Préparation 20 min, Cuisson 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de boeuf haché
• 6 belles courgettes
• 1/2 poivron rouge
• 1 boite de concentré de tomate
• 6 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier

Préparation :

Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites les cuire dans une sauteuse à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Y ajouter le demi poivron en lamelles, ainsi que le concentré de tomate, l’ail, le laurier, une pincée de sel, du poivre, et un demi verre d’eau. Laissez mijoter en remuant fréquemment pendant 20 min. Ajoutez le boeuf haché, mélangez la préparation et laissez mijoter encore 20 min.

Préparation 15 min, Cuisson 30-40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de dinde (demandez à votre volailler de couper la viande en morceaux assez gros)
• 500 g de haricots verts
• 300 g de salsifis
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 boite de sauce tomate nature (400 g)
• 3 gousses d’ail

Préparation :

Dans votre autocuiseur, faites revenir la dinde dans un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Pendant ce temps lavez les légumes, puis coupez l’aubergine et le poivron en morceaux (les salsifis aussi si elles sont trop longues). Quand la viande est légèrement dorée, y ajouter les légumes, la sauce tomate, l’ail, une pincée de gros sel et de poivre en grains. Dans le cas où la sauce tomate vous semble un peu épaisse, vous pouvez y ajouter un demi verre d’eau. Fermez l’autocuiseur et laissez monter en pression sur feu moyen. Dès les premiers chuchotements laissez cuire 15 à 20 minutes. Terminez la cuisson à découvert, en mijotant sur feu moyen-doux.

Bonjour,

Comme vous l’aurez remarqué nous n’avons pas ajouté beaucoup de recettes dans notre blog depuis octobre dernier. La cause de ceci est très simple : nous n’avons plus beaucoup de temps pour réaliser les magnifiques images auxquelles nous vous avons habitué. Afin de palier à ce problème et pour faire vivre le blog, j’ai décidé d’ajouter des recettes, même si elle ne sont pas illustrées. Natacha choisira d’illustrer celles qui l’inspireront.

Le projet de Cook & Co pour ce début 2008 est aussi de créer un forum où tous les internautes pourront proposer leurs recettes.

A très bientôt

Xavier

Temps de préparation: 10 min Cuisson: 10 min

• 1 L de lait entier
• 250 g de chocolat noir
• 1 cuillére à café de cannelle
• 1/2 cuillére à café de gingembre
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 pincées de cardamome
• 50 g de sucre

Cassez les tablettes de chocolat en petit morceaux. Portez le lait à ébullition,puis baissez le feu au minimum et ajoutez le sucre et les épices. Poursuivez la cuisson 5 min. Hors du feu jetez, ajoutez les morceaux de chocolat en une seule fois, puis fouettez ce mélange jusqu’à ce que tous les morceaux de chocolat soient fondues.

Préparation : 5 min, Cuisson : 35-40 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de poisson congelés (merlan, merlu, cabillaud…)
• 4 tranches fines fromage frais de chèvre (Petit Billy)
• 2 cuillères à café de moutarde en grains
• 2 cuillères à soupe de moutarde fine
• 10 à 20 câpres au vinaigre
• 2 échalotes émincées
• quelques brins de ciboulette
• 1/4 de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez une grande papillote pour deux, c’est plus conviviale. Versez y l’huile d’olive, disposez les filets de poisson et recouvrez les avec les ingrédients dans l’ordre suivant : fromage de chèvre, moutardes, échalotes, vin blanc, jus de citron, câpres et ciboulette. Enfournez à four chaud (180°). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, elle doit ressortir chaude. Retirez les filets de poisson de la papillote et mélangez la sauce obtenue au fond afin qu’elle soit homogène. Vous pouvez servir les filets dans leur papillote ou les dresser dans des assiettes.

Si vous utilisez du poisson frais, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes.

Préparation 20 min, Cuisson 30 min

Ingrédients pour 4 poires :

• 4 poires bien mûres
• 1 tablette de chocolat à cuire
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 120 g de sucre roux

Préparation :

Préparez un sirop avec 1 litre d’eau, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Pelez les poires en les gardant entières avec la queue. Faites les cuire 30 minutes dans le sirop sur feu moyen. Retirez les et laissez refroidir. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe du sirop de cuisson des poires. Ajoutez autant de sirop que nécessaire à l’obtention d’un chocolat liquide et fondant. Servez les poires froides sur un lit de glace vanille recouverte de chocolat chaud.

Temps de préparation: 30 min, Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 12 muffins :

• 300g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 180 g de sucre en poudre
• 125g de beurre demi-sel trés mou
• 20 cl de lait entier
• 3 cuilléres à soupe de miel
• 2 oeufs
• 150 g de framboises
• 50 g d’éclats de chocolat noir à 70 %

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Mélangez dans un saladier le beurre mou avec le sucre et le miel, puis ajouter les oeufs un à un en fouettant énergiquement. Ajoutez la farine ainsi que la levure tout en continuant de fouetter. Versez enfin le lait petit à petit en mélangeant bien. Incorporez les éclats de chocolat noir, puis les framboises en prenant soin de ne pas trop les écraser en mélangeant. Remplissez aux 2/3 des moules à muffins anti- adhésifs. Faites cuire environ 20 min à 180°C. Puis laisser les muffins refroidir avant de les démouler. Servez avec un thé où un bol de lait chaud.

Temps de préparation: 30 min, Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 12 muffins :

• 280 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 170 g de sucre
• 35 g de cacao en poudre non sucré (van houten)
• 25 cl de créme fraîche épaisse
• 100 g de noix de pécan hachées grossiérement
• 50 g de pépites de chocolat
• 2 oeufs
• 75 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le cacao et le sucre. Dans un autre récipient, mélangez la créme fraîche, les oeufs, et le beurre fondu. Incorporez rapidement cette préparation au mélange farine-sucre afin d’obtenir un mélange homogène. Evitez de trop travailler la pâte, (c’est le secret des meilleurs muffins). Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et mélangez une fois. Remplissez aux 2/3, les 12 moules à muffin anti-adhésifs. Faites cuire environ 20 minutes à 180 °. Dégustez avec une tasse de thé où de café brûlant.

Temps de préparation: 45 min Temps de repos: 3h

ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• 60 g de sucre + 100 g de sucre glace
• 20 cl d’eau de rose + 5 cl et 10 cl de créme de rose
• 1 boîte de biscuits de Reims
• 200 g de framboises
• 30g de sucre rose
• Quelques pétales de roses

Mélangez 20 cl d’eau de rose avec la crème de rose dans un bol. Trempez les biscuits dans le mélange, puis disposez les serrés dans le fond des 6 contenants (transparents de préférence). Disposez quelques framboises sur la couche de biscuit imbibés. Dans un saladier, battre 3 min au batteur électrique, le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, 60g de sucre et 5 cl d’eau de rose. montez les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel, puis continuez de battre en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et nacré. Incorporez délicatement les blancs montés dans l’appareil au mascarpone. Recouvrir les framboises de mousse de mascarpone à la rose, puis laisser reposer 3h au frais. Saupoudrez de sucre rose juste avant de servir et décorez avec quelques pétales de rose.

Temps de préparation : 45 min, Temps de repos : 3 h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• 6 expressos où 30 cl de café “fort”
• 1 boîte de biscuits à la cuillère
• 60 g de sucre + 100 g de sucre glace
• 5 cl d’amareto + 5 cl
• 30 g de cacao en poudre

Préparation :
Mélangez le café et 5 cl d’amareto dans un bol. Trempez les biscuits dans le mélange, puis disposez les serrés dans un grand plat creux. Dans un saladier, battre 3 minutes au batteur électrique le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, 60g de sucre, et le reste d’amareto. Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, puis continuez de battre en ajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange ferme et nacré. Incorporez délicatement les blancs montés dans l’appareil au mascarpone. Recouvrir les biscuits de mousse de mascarpone, puis laissez reposer 3 h au réfrigérateur. Soupoudrez de cacao juste avant de servir.

Vous pouvez aussi réaliser des mini-tiramisus en utilisant plusieurs petits contenants. Ce dessert est magnifique lorsqu’il est réalisé dans des verres…

Temps de préparation: 30 min, Temps de cuisson: 15 min, Temps de repos: 6 h

Ingrédients pour 6 tartelettes :

• 1 pâte sablée
• 250 g de chocolat noir à 70 % en morceaux
• 20 cl de crème liquide entiére
• 4 cl de fine champagne
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation :
Répartissez la pâte sablée dans les moules, puis piquez la à l’aide d’une fourchette. Tapissez les fonds de tartelettes avec du papier sulfurisé et remplissez les de riz ou de haricots secs. Faites les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 min. Retirez le papier sulfurisé et le riz des fonds de tartelettes, puis remettez les dans le four quelques minutes ( en surveillant bien). Sortez les fonds de tartelettes du four, démoulez les, puis laissez les refroidir. Pendant ce temps, dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les carrés de chocolat en remuant continuellement afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la fine champagne, mélangez. Versez délicatement la ganache dans les fonds de tartelettes, puis laissez reposer 6h au frais. Au moment de servir, soupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire à thé. C’est prêt, régalez vous !

Temps de préparation: 3 h + une nuit de repos, Temps de cuisson: 20 à 25 min

Ingrédients pour une grosse brioche ou 20 petites :

• 80 g de farine + 250 g
• 11 g de levure de boulangerie
• 6,5 cl de lait tiéde
• 1 cuillére à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 oeuf entier + 6 jaunes
• 180 g de beurre mou
• 3 g de sel
• 75 g de sucre
• Mélange à dorer : 1 jaune d’oeuf + une cuillére à soupe de lait

Préparation :
Dans un bol de batteur sur socle (ex : Kitchenaid), délayez la levure dans le lait tiéde, puis ajouter 80 g de farine. Travaillez la pâte au batteur plat pendant 5 minutes, puis laissez reposer la pâte dans son bol (recouvert d’un film alimentaire), pendant 2 h à une température d’environ 30°C. Lorsque la pâte a doublé de volume, retirez le film alimentaire du bol, puis ajoutez dans le bol du robot : 250 g de farine, le sel, le sucre, les oeufs. Pétrir le tout à faible vitesse à l’aide du crochet pendant 10 min. Ajoutez enfin le beurre mou petit à petit, puis continuez le pétrissage pendant 25 min. Placer la pâte dans son bol recouvert d’un film alimentaire dans votre réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, beurrez et farinez de petits moules à muffins, puis sortez la pâte du réfrigérateur (elle doit être bien gonflée). Façonnez des petites boules de pâte d’environ 40 g, farinez les légèrement puis disposez les dans les moules. Laissez les moules dans un endroit chaud (30°) pendant environ 3h, afin que la pâte gonfle encore. Au bout de ce temps, badigeonnez les petites brioches avec 1 jaune d’oeuf mélangé à 1 cuillére à soupe de lait. Enfournez dans un four à 180° pendant 15 min, puis baissez la température à 160° et poursuivez la cuisson 10 min. Si les petites brioches se colorent trop vite dans le four, recouvrez les d’un papier d’aluminium. Si vous ne faites qu’une grosse brioche, laissez cuire 30 à 35 min, (15 min à 180°, puis 15 min à 160°).